Ingrediƫnten (voor ongeveer 6 personen)
Voor het vlees:
1 Livar Ribeye rollade
50 gram roomboter
Peper en zout
Voor de saus:
350 gram verse cranberry's/veenbessen
6 Ć” 8 takjes verse tijm, bij elkaar gebonden
75 gram suiker
75 ml water
2 el cranberry-blauwe bessen jam
Benodigdheden
Hoge braadpan met deksel, eventueel een ovenschaal - afhankelijk van de gekozen bereidingswijze
Voorbereiding
Neem de rollade uit de verpakking (laat het touw nog zitten!) en laat het vlees in ongeveer 1 uur op kamertemperatuur komen. Dep daarna droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout.
Verwarm de braadpan op middelhoog vuur en smelt de boter. Zodra de boter niet meer schuimt kun je de rollade in de pan leggen en rondom aanbraden totdat hij overal mooi bruin is.
Bereiding pan
Plaats de deksel schuin op de pan en laat de rollade zachtjes garen. Reken op 10 minuten per 100 gram rollade voor een goede garing.
Neem het vlees uit de pan en verpak in aluminiumfolie. Laat de rollade zo 10 minuten rusten, zodat de sappen in het vlees blijven. Verwijder daarna de aluminiumfolie en het touw.
Bereiding oven
Verwarm de oven voor op 175 graden. Plaats de rollade na het
aanbraden in de ovenschaal en prik een vleesthermometer in het vlees. De
rollade is perfect gaar als deze een kerntemperatuur heeft van 70 graden. Laat hierna 10 minuten rusten in aluminiumfolie zoals hierboven beschreven.
Bereiding cranberrysaus
Breng het water met de suiker aan de kook. Voeg de verse cranberries toe en roer het geheel goed door. Voeg, als de cranberries zacht zijn, de jam toe en zet het vuur laag. Doe het bij elkaar gebonden bosje tijm erbij en laat nog 5 minuten pruttelen. Vis de tijm eruit en roer het geheel nog eens goed door. Laat de saus eventueel afkoelen.
Serveren
Snij de rollade in mooie gelijkmatige plakken en serveer met de cranberrysaus.